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花岗岩属于矿石，它是一种由多种矿物组成的天然岩石，花岗岩是一种火成岩，由多种矿物如长石、石英、云母等构成，经过地壳高温熔融后逐渐结晶形成，由于其独特的纹理和物理性质，花岗岩被广泛应用于建筑、雕刻等领域。

而属于花岗岩的石材是指从花岗岩中开采并加工而成的材料，如各种规格的花岗岩石块、石板等，这些石材保留了花岗岩的特性，如硬度高、耐磨、耐酸碱等，这些石材也常用于建筑外墙、地面、台阶等。

花岗岩是矿石的一种，而属于花岗岩的石材是从花岗岩中开采并经过加工得到的材料，两者在性质和应用方面有所区别。